วิธีการทำปลาผัดหวานทรงเครื่อง ลุงชิต&ป้าชม

วัตถุดิบ

1. ปลาแห้ง (ปลากระเบนเล็ก) ได้มาจากประมงพื้นบ้าน

2. หัวหอมไทยเจียว

3. น้ำตาลโตนดแท้

4. แบะแซ

5. เกลือ

6. น้ำมันมะพร้าว

ขั้นตอนการทำปลาผัดหวาน

1. ใส่น้ำตาลโตนดแท้ลงไปในกระทะตามด้วยแบะแซ และเกลือ เคี้ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน ที่สำคัญให้เกลือละลาย ประมาณ 30 นาที จนรู้สึกมีความหนืด

2. ใส่เนื้อปลาลงไปเคี้ยวไปอีก 30 นาที จนแห้ง

3. ใส่หอมเจียวและน้ำมันมะพร้าวลงไปเคี้ยวอีก 30 นาที จนแห้งและไม่ติดกระทะ (พี่ชมเลือกใช้น้ำมันมะพร้าวเพราะคำนึงถึงเรื่องสุขภาพด้วยค่ะ)

4. เสร็จพร้อมรับประทานค่ะ

เกี่ยวกับเรา

ตำนานปลาผัดหวานทรงเครื่อง

ที่มีมานานกว่า 70 ปี สืบทอดรุ่นสู่รุ่น

       คุณแม่ของคุณยายสมัยก่อนออกเรือประมง ได้ปลากระเบนเป็นจำนวนมาก ก็เลยหาวิธีถนอมอาหารด้วยการเอามาตากแห้งหรือทำปลาเค็มเสร็จแล้วก็นำมาทำปลาผัดหวาน แต่เมื่อก่อนทำกินกันแค่ในครัวเรือน หลังจากนั้นพี่สาวของคุณยายก็เลยลองทำขาย สมัยก่อนที่ยังไม่ได้ทำจำนวนมากก็จะนำปลาที่ทำเค็มแล้วมาย่าง เสร็จแล้วก็จะนำไปทุบให้เป็นฝอย ๆ คล้าย ๆ หมูหย็อง แล้วก็นำมาทำเป็นเมนูปลาผัดหวาน มาช่วงหลังเริ่มทำจำนวนที่มากขึ้นเรื่อย ๆ ก็ต้องเปลี่ยนจากการย่างเป็นต้มแทนเพื่อประหยัดเวลาในการทำ ปัจจุบันลูกสาวของคุณยายหรือพี่ชมพู่ก็เอาไปทำต่อยอด เริ่มมีขายทางออนไลน์ทำให้มียอดสั่งซื้อมากขึ้นเรื่อย ๆ

                                                                                                 คุณแม่แก้ม...